Les pains à la levure

Problèmes et cause :

Pain qui ne lève pas ou lève peu durant la fermentation.
Causes :
Emploi de levure inactive.
Emploi de liquides chauds qui ont tué la levure.
Ingrédients froids utilisée.
Pâte froide.
____________________________

Pain qui ne lève pas au four.
Causes :
Fermentation trop longue.
Four trop chaud.
_____________________________

Pain trop petit.
Causes :
Four trop chaud.
Pâte trop froide.
_____________________________

Surface raboteuse et plate.
Causes :
Fermentation trop longue.
Quantité insuffisante de farine.
_____________________________

Croûte ridée et fendillée.
Causes :
Pain refroidi dans un courant d,air.
_____________________________

Pain qui perd sa forme en refroidissant.
Causes :
Pain insuffisamment cuit.
Four trop doux.
_____________________________

Texture grossière qui s'émiette facilement.
Causes :
Pétrissage trop long (rare).
Fermentation trop longue ( plus fréquent).
_______________________________

Texture compacte, pain lourd.
Causes :
Fermentation trop courte ou trop longue.
_______________________________

Mie grossière et pain qui sèche rapidement.
Causes :
Fermentation trop rapide ( température trop élevée).

Rose-Aimé chefcuisinier.info

Copyright©ChefCuisinier.info (2008-2010)Tous droits réservés
Il est strictement interdit de copier ou d'en re produire une copie à mettre sur l'internet, seulement à usage personnel.