Parlon du fromage

Le fromage

C'est un aliment nutritif
En plus d'être savoureux...

Le fromage, en plus d'être savoureux, est un aliment nutritif qui peut remplacer la viande, la volaille, le poisson ou les oeufs au menu.

Le fromage employé le plus souvent en cuisine est le cheddar (appeler parfois fromage canadien), naturel ou refait ( fondu).
On trouve, selon le degré de vieillessement, du cheddar doux,moyen ou fort.
Ces fromages se font aussi en deux couleurs: le blanc et le jaune.
La couleur n'est pas un indice de l'âge du fromage, le blanc étant la couleur naturelle du cheddar et le jaune étant simplement un fromage coloré.
Le fromage naturel est plus ferme et sec et ce râpe mieux que le fromage refait ou fondu qui, étant une pâte faite de fromage, est beaucoup plus mou.

Le secret de la cuisson du fromage, c'est la température.
Il faut employer une basse température, sans quoi le fromage durcit avant même de fondre.

Rose-Aimé chefcuisinier.info