Trucs pour biscuit

À confectionner des....

Ce sont des biscuits qui se servent à l'heure du thé ou du café, tout chauds avec du beurre et de la confiture.
On les sert aussi avec les repas.
Le même genre de pâte sert à confectionner des brioches sucrées à souhait et des grands-pères pour les ragoûts ou pâtés au four.

Le secret de bons biscuits pour le thé

1) La pâte doit être molle mais non collante.
2) Le fraisage est un léger pétrissage du bout des doigts qui améliore la quanlité des biscuits. On obtient ainsi des biscuits bien levés, tendre et feuilletés.
3) La cuisson à four chaud

Pétrir délicatement car un ezcès de manipulation durcit les biscuits.
Des biscuits à thé parfaits sont bien dorés avec un dessus plat, assez lisse.
Ils doivent retenir une certaine moiteur, être tendre, légers et feuilletés.
Servir sans délai à la sortie du four.
Les biscuits réchauffés ne sont pas aussi bons; cependant on peut les envelopper de papier d'aluminium et réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes.
Rose-Aimé chefcuisinier.info